温州江蟹生

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浏览 30186 收藏 56 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

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小贴士

温州人把梭子蟹叫做江蟹,对于江蟹生而言
并不追求刚打捞上来就做,厨师更是认为冰过的江蟹,才有利于制作江蟹生,这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的,而不像鲜活的螃蟹,肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。

记家 2015年08月12日发布
江蟹生是温州传统的汉族名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
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