微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
可可蛋糕卷收藏
浏览 67527
收藏 13
时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋糕胚材料：6蛋版
- 牛奶 85g
- 可可粉 10g
- 玉米油 50g
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 15g
- 鸡蛋 6个
- 细砂糖 85g
- 蛋糕胚材料：5蛋版
- 牛奶 71g
- 可可粉 8g
- 玉米油 42g
- 低筋面粉 42g
- 玉米淀粉 12.5g
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 71g
- 夹心奶油材料：
- 淡奶油(根据实际用量调整) 250ml
- 糖粉 每100g淡奶油放5g糖粉
- 巧克力(可不加) 适量
- 或蔓越梅(可不加) 适量
- 装饰材料：
- 淡奶油(根据实际用量调整) 200ml
- 糖粉 每100g淡奶油放5g糖粉
- 糖珠(可不加) 少许
- 可可粉 少许
- 可食用蝴蝶 1个
可可蛋糕卷的做法步骤
-
步骤 1：
牛奶倒入小锅中。分离蛋黄蛋清备用。
-
步骤 2：
筛入可可粉，小火加热并不断搅拌至全部溶解。煮至微沸关火。(用耐热刮刀把锅边的可可液刮下，一同搅拌均匀)
-
步骤 3：
离火后，加入玉米油，迅速搅拌，使之均匀。
-
步骤 4：
低筋面粉，玉米淀粉过筛加入。
-
步骤 5：
搅拌均匀。
-
步骤 6：
一次性，加入全部蛋黄并搅拌均匀。烤箱预热150度。
-
步骤 7：
打发蛋白霜。细砂糖分3次加入，打至湿性发泡即可。(小弯钩)
-
步骤 8：
将3分之1蛋白霜加进可可面糊，翻拌均匀。
-
步骤 9：
将翻拌均匀的面糊倒回剩余蛋白霜，再次用翻拌的手法使之均匀。
-
步骤 10：
倒入垫有烤纸的烤盘，用刮刀使表面平整。并敲击烤盘，震出大气泡。烤箱中层，150度，20分钟。(以竹签插入不带出面糊为准)
-
步骤 11：
取出后，趁热撕去烤纸。放置一会，趁还有余温时，涂上奶油，并卷起。放入冰箱冷藏定型。最后进行表面装饰即可。
-
步骤 12：
夹心奶油打发后，可加入蔓越梅碎或巧克力碎拌匀。也可什么都不加。
