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戚风收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 13g
- 水 20g
- 色拉油（我这次用的是亚麻籽油） 20g
- 低粉 33g
- 蛋白 3个
- 细砂糖 33g
戚风的做法步骤
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步骤 1：
除了最后两样，先将小份糖倒入蛋黄，搅拌均匀，再将水和油倒入，搅拌至乳化状态。二次过筛面粉后倒入混合物，搅拌至看不见粉粒。
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步骤 2：
打发蛋白，大份糖分三次倒入蛋白中，每次都打发充分，直到能拉出尖角。将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，由下往上搅拌，将成品倒入剩余蛋白糊中，由下往上轻轻拌匀。
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步骤 3：
倒入模具中6寸），150度，50分钟。可以在烤箱中放一些水，避免开裂（我忘了，所以裂了）。
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步骤 4：
取出后，迅速倒扣，冷却后脱模。
曾经做过一次戚风，用的是君之的方子，失败的一塌糊涂。所以一直不愿再碰，但总得跨过这道坎吧。
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