戚风蛋糕（8寸圆模）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋白分离。

• 步骤 2：

  将蛋清倒入无油无水的盆里，用打蛋器打到气泡时加入三分之一糖，继续打发

• 步骤 3：

  打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。

• 步骤 4：

  打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。

• 步骤 5：

  直至提起蛋器出现直挺的尖，也就是硬性发泡。

• 步骤 6：

  换个盆倒入蛋黄，加糖打散，倒入牛奶、食用油充分搅匀。

• 步骤 7：

  低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒，不要画圈，以免面粉起筋。

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白到蛋黄液中，像炒菜那样翻拌均匀，从底部往上翻。千万不要打圈，会消泡。

• 步骤 9：

  再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中，用同样的方法翻拌均匀。

• 步骤 10：

  拌匀的蛋糊最后状态。

• 步骤 11：

  倒入八寸圆模，手扶住蛋糕模轻轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 12：

  烤箱提前预热，165度，下层，上下火，55分到一小时。

• 步骤 13：

  出炉

• 步骤 14：

  迅速倒扣在网架上，防止回缩，直到冷却后脱模。

• 步骤 15：

  上一张几年前第一次的作品。