抹茶慕斯。长帝烘焙节华南赛区的做法步骤

• 步骤 1：

  先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱，口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合

• 步骤 2：

  用电动打蛋器打发白

• 步骤 3：

  伯爵茶+牛奶+淡奶混合煮沸腾，盖盖子闷10分钟

• 步骤 4：

  吉利丁用冰水泡软待用

• 步骤 5：

  闷好的伯爵茶液加入打发的蛋黄里（边打边加）

• 步骤 6：

  过滤三次，倒回锅里再开小火加热到82度（用刮刀不断搅拌），再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化，拌凉

• 步骤 7：

  把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里，不要太厚，冷冻冻硬待用

• 步骤 8：

  制作覆盆子库里：C里的吉利丁用冰水泡软待用

• 步骤 9：

  覆盆子果茸加糖煮沸，再加入吉利丁搅拌融化（酸甜度可自由调节，此款较酸）

• 步骤 10：

  倒入模具冷冻冻硬待用

• 步骤 11：

  制作比斯基（类似马卡龙做法）：D里的所有粉类混合过筛

• 步骤 12：

  蛋白加糖打发

• 步骤 13：

  糖分三次加

• 步骤 14：

  蛋白打到湿性偏干

• 步骤 15：

  分三次加到粉里，用刮刀拌匀

• 步骤 16：

  混合均匀，注意避免消泡

• 步骤 17：

  放入裱花袋

• 步骤 18：

  挤在烤盘上（我的模具是方圆的，挤长条方便切割出形状）

• 步骤 19：

  160—175度，10分钟左右，烤至表面结皮，蛋糕体手指按下去会弹回

• 步骤 20：

  根据模具大小，分块，要比模具小一圈

• 步骤 21：

  制作抹茶慕斯：A材料中的蛋黄加糖打发白

• 步骤 22：

  吉利丁用冰水泡软待用

• 步骤 23：

  牛奶煮沸

• 步骤 24：

  边打蛋黄边加入煮沸的牛奶，混合好后，过滤三次，回锅升温至82度，加入泡软的吉利丁混合，放一边待用

• 步骤 25：

  白巧克力隔水融化

• 步骤 26：

  抹茶粉过筛进融化的巧克力里

• 步骤 27：

  混合搅拌均匀

• 步骤 28：

  把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用

• 步骤 29：

  淡奶油打至7、8成发

• 步骤 30：

  把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里，用刮刀拌匀

• 步骤 31：

  拌好的抹茶慕斯稍浓稠，可入模的状态

• 步骤 32：

  装入裱花袋，挤进模具里

• 步骤 33：

  放入一块冻好的夹心，用抹茶慕斯盖住

• 步骤 34：

  再放入另一块

• 步骤 35：

  用抹茶慕斯盖住

• 步骤 36：

  最上面一层放上比斯基，填满慕斯，冷冻冻硬脱模

• 步骤 37：

  做一个小小的迷你马卡龙（马卡龙做法见菜谱）。脱模装饰拍照。如果有喷枪，可以外面喷砂，那样更高大上

• 步骤 38：

  甜品切面