广式黑芝麻月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合，我用的太古转化糖浆，自己熬的还得再过半个月才能用

• 步骤 2：

  加入面粉翻拌成团，不要过分搅拌

• 步骤 3：

  放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团，盖保鲜膜室温醒2小时以上

• 步骤 4：

  醒好的面团不要揉，直接分成10克一个的小剂子揉圆

• 步骤 5：

  各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用

• 步骤 6：

  还有我们今天的主打，黑芝麻馅，是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成，做法待我上传黑芝麻馅做法

• 步骤 7：

  取饼皮面团的一个圆剂子，按压成圆饼

• 步骤 8：

  包入黑芝麻馅，馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致，饼皮不要太软，否则烤制的时候会泻脚和开裂

• 步骤 9：

  上推法把饼皮完全包裹住馅料

• 步骤 10：

  滚圆后沾一层面粉，搓成椭圆入模具

• 步骤 11：

  月饼模具里刷层高粉防沾，放垫上按压成型

• 步骤 12：

  直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中

• 步骤 13：

  预热烤箱200度，入烤箱前给月饼表面刷层水防裂

• 步骤 14：

  上下火200度5分钟定型，放烤箱底层，

• 步骤 15：

  随时观察，表面金黄就可取出

• 步骤 16：

  给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成

• 步骤 17：

  继续放入烤箱中层，上下火170度烤7分钟左右

• 步骤 18：

  根据自己烤箱随时观察烤制情况，待月饼腰身有些鼓起，表面上色满意就可以出炉了

• 步骤 19：

  又来一盘！

• 步骤 20：

  刚出炉的月饼还不能吃，需要1-2天的回油，饼皮回软就可以享用了，一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质

• 步骤 21：

  成品图. 这是一天后拍的，回油迅速吧