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【蔓德拉的厨房】北海道面包收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- 【中种面团】高筯面粉或面包粉 250g
- 细砂糖 8克
- 干酵母 2克
- 牛奶 80g
- 淡奶油 70g
- 鸡蛋蛋白 18克
- 黄油 5g
- 【主面团】鸡蛋蛋白 20g
- 细砂糖 38g
- 盐 3g
- 干酵母 1g
- 奶粉 15g
- 黄油 5g
【蔓德拉的厨房】北海道面包的做法步骤
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步骤 1：
中种面团中的酵母用牛奶化开，与其他中种原料揉成团。放入发酵箱或常温发酵，不管哪种方式，一定发到3倍大才好。大约需1-2小时。
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步骤 2：
发酵好的面团扯成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的所有原料揉至“手撑膜”的扩展阶段。一开始面团会相当粘手，你会严重怀疑要不要加粉，主面团配方中怎么没有面粉这种问题。但不要灰心，在盆中你就象搓衣服那样，或模仿搅拌机那样，或是把面团从高处重摔80下，只要持续揉20分钟，期间你可以看看电视什么的，一定会达到手撑膜的程度。最后再加入黄油揉至完全。
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步骤 3：
揉好的面团放入钢盆，钢盆上盖保鲜膜，静止松弛30分钟，取出后平均分成3份。每份擀成牛舌的椭圆状，从上至下卷起，再从叧一个方向擀长一次，再卷，重复三次，最后一次卷好，三个面团依次排放至吐司模中。
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步骤 4：
不加盖放入发酵箱中，经2-3小时后发至八分满高，表面刷鸡蛋液。
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步骤 5：
烤箱预热至180度，在最下格放入吐司模，上下火180度烤40分钟。
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步骤 6：
出炉后趁热脱模，放入保鲜袋。几天内吃都是软软的，不加食品添加剂牛奶香粉的北海道虽然没有店里买的那么浓香，但是健康是最重要的。切片后可做成各种汉堡或吐司都非常棒。主面团中加入各种有色粉，或编成辫子放入，能创造出各种造型。
