碱面叉烧包的做法步骤

• 步骤 1：

  面加冷水

• 步骤 2：

  加老面肥做成面团

• 步骤 3：

  发成原来面团两倍大

• 步骤 4：

  很多蜂窝

• 步骤 5：

  油炒冰糖

• 步骤 6：

  冰糖融化后炒腌制过的肉

• 步骤 7：

  碱面和面粉搅拌用擀面杖压碎

• 步骤 8：

  使碱，达到PH7最好，自己掌握，难点在这里，没法教。多练习就能找到规律。

• 步骤 9：

  杆皮

• 步骤 10：

  包馅

• 步骤 11：

  醒发30分钟左右（与季节天气有关）自己看发起来了就行。

• 步骤 12：

  蒸15分钟，再过5分钟后起锅。

• 步骤 13：

  自然发酵大碱面是发酵粉没法比的，过去的味道，就是要求技术，这技术还会随温度湿度变化，只有自己摸索，“道”是没法教的