香草戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）

• 步骤 2：

  用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖

• 步骤 3：

  再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，

• 步骤 4：

  最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）

• 步骤 5：

  在低粉中加香草粉过筛三次

• 步骤 6：

  将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），

• 步骤 7：

  加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。

• 步骤 8：

  将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，

• 步骤 9：

  将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，

• 步骤 10：

  最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），

• 步骤 11：

  将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，

• 步骤 12：

  蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中

• 步骤 13：

  还差15分钟出炉的效果

• 步骤 14：

  由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。

• 步骤 15：

  用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好

• 步骤 16：

  侧面的组织均匀