红烧肉烧蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋冲洗下，放锅中，冷水没过蛋，大火煮开后，换中小火煮5～10分钟，煮好后冷水浸凉。

• 步骤 2：

  鹌鹑蛋剥好壳备用。

• 步骤 3：

  鸡蛋剥壳。

• 步骤 4：

  竖向划上几道刀花，备用。（因为鸡蛋大，不易入味。）

• 步骤 5：

  肉切成小块，用水浸15分钟。

• 步骤 6：

  浸好后，沥去水。

• 步骤 7：

  冷水入锅，加入盐和2大勺黄酒，水开后煮10分钟，撇去浮沫。

• 步骤 8：

  汆过水的肉需要冲洗干净，沥干水，备用。

• 步骤 9：

  准备好冰糖、干辣椒、桂皮、香叶和八角。

• 步骤 10：

  锅烧热后，加入适量油，小火，放入冰糖。

• 步骤 11：

  小火慢慢熬，直至冰糖溶解，呈褐色。

• 步骤 12：

  加入肉，快速翻炒至肉炒出糖色。

• 步骤 13：

  加入干辣椒、桂皮、香叶和八角，略微翻炒。

• 步骤 14：

  放入蛋，加生抽、老抽和3大勺黄酒，再加适量的水至没过食材。（我用的是刚才汆肉用的肉汤。）

• 步骤 15：

  大火煮开后换小火煮2～3小时。

• 步骤 16：

  待煮剩这些汤汁时，换大火收汁。

• 步骤 17：

  汁略收干后，盛起装盘，撒上葱花即可。