自制四川豆瓣酱的做法步骤

• 步骤 1：

  豆瓣是在市场买的现成的。

• 步骤 2：

  先将豆瓣用清水搓洗干净。

• 步骤 3：

  然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。

• 步骤 4：

  用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

• 步骤 5：

  盆上用保鲜膜盖住哦。

• 步骤 6：

  待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。

• 步骤 7：

  干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。

• 步骤 8：

  红红火火

• 步骤 9：

  将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）

• 步骤 10：

  准备配料。

• 步骤 11：

  豆瓣泡好后将其掐碎。

• 步骤 12：

  然后倒入剁碎的辣椒里。

• 步骤 13：

  拌匀。

• 步骤 14：

  将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

• 步骤 15：

  先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

• 步骤 16：

  已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。

• 步骤 17：

  将豆瓣酱装入陶罐里。

• 步骤 18：

  最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

• 步骤 19：

  用保鲜膜封其囗。

• 步骤 20：

  全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）

• 步骤 21：

  真的好香哦！