转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。
 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，有时候用柠檬汁、白醋代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。