墨碎白鳕的做法步骤

• 步骤 1：

  鳕鱼一块，皮肉分离。

• 步骤 2：

  鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。

• 步骤 3：

  小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。

• 步骤 4：

  青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。

• 步骤 5：

  青豆飞水，过凉费用。

• 步骤 6：

  热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。

• 步骤 7：

  鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。

• 步骤 8：

  锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。

• 步骤 9：

  各类时蔬摆盘。

• 步骤 10：

  加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。