摩卡漩涡树桩蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  打散四个蛋黄

• 步骤 2：

  加入52g牛奶，搅拌均匀

• 步骤 3：

  再加入40g植物油，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖

• 步骤 6：

  打到湿性发泡过一点点

• 步骤 7：

  将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊

• 步骤 8：

  将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。

• 步骤 9：

  出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气

• 步骤 10：

  制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用

• 步骤 11：

  制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。

• 步骤 12：

  将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。

• 步骤 13：

  将摩卡奶油铺于蛋糕胚上

• 步骤 14：

  将蛋糕胚切成4-5条

• 步骤 15：

  将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。

• 步骤 16：

  冷冻修整后

• 步骤 17：

  装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~

• 步骤 18：

  finish~

• 步骤 19：

  切面

• 步骤 20：

  切块