酸辣泡菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切段，姜和蒜切沫，红尖椒切圈，干辣椒切圈，把辣椒籽弄出来

• 步骤 2：

  鱼片加盐用水冲洗，直至没有血水，然后把水倒掉，用盐轻轻地搓鱼片，这样鱼片在煮的时候不容易散掉，最后再用水冲洗一遍，沥干水

• 步骤 3：

  放淀粉，蛋清，胡椒粉，盐到鱼片里，用手抓均匀，放置半小时

• 步骤 4：

  热锅冷油，下花椒和干辣椒，直到干辣椒颜色由红转为暗红，把花椒和干辣椒盛出，锅里放葱姜蒜爆香，然后放泡菜进去爆炒，加泡菜水，若觉得水少，再倒点水到锅里，加盖大火煮开，尝尝味道，若淡了，再加点盐，咸了，再兑点白开水

• 步骤 5：

  用漏勺把泡菜盛入碗里，下鱼片到锅里，直到鱼片变了颜色，再次沸腾，把鱼片和汤一起倒入碗里，鱼片上再放点葱蒜沫，红尖椒圈，花椒，干辣椒圈

• 步骤 6：

  锅里倒油，油辣后浇到葱花上