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家庭自制川味香辣烤鱼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 罗非鱼 1条
- 芹菜 2颗
- 洋葱 50g
- 磨芋 250g
- 大葱 1颗
- 生姜 1块
- 大蒜 25颗
- 花生米 50g
- 高汤 700ml
- 豆瓣酱 70g
- 豆豉 50g
- 干花椒 2g
- 干辣椒 25g
- 花椒粉 2g
- 辣椒粉 5g
- 料酒 10ml
- 菜籽油 300ml
- 盐巴 20g
- 鸡粉 10g
- 细辣椒粉 2g
- 白胡椒粉 2g
- 孜然粉 2g
- 老抽 3ml
- 白糖 20g
- 熟芝麻 10g
家庭自制川味香辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
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步骤 2：
将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
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步骤 3：
撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
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步骤 4：
刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
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步骤 5：
配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
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步骤 6：
坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
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步骤 7：
烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
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步骤 8：
铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
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步骤 9：
重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
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步骤 10：
加入花生碎小火半分钟关火！
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步骤 11：
最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
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步骤 12：
将2号配料淋鱼背上！
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步骤 13：
可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量！
