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用“麻酱意面”告别夏日收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 意大利面（天使面）1人份 80克
- 黄瓜（打底用） 半根
- 绿豆芽（打底用） 适量
- 韭菜（打底用） 适量
- 高汤或纯净水 2汤匙
- 芝麻酱 2汤匙
- 芝麻油（麻酱用） 2茶匙
- 芝麻油（拌面用） 1汤匙
- 花椒粉（调汁用） 半茶匙
- 海鲜酱油（调汁用） 1汤匙
- 香醋（调汁用） 2茶匙
- 油辣椒（调汁用） 半茶匙
- 红油（调汁用） 1汤匙
- 白熟芝麻（调汁用） 2茶匙
- 花生碎 适量
- 盐（煮面用） 10克
- 水（煮面用） 1.5升
用“麻酱意面”告别夏日的做法步骤
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步骤 1：
深锅中放入水和盐，待水开后放 入天使面，开盖大火煮8分钟后关火。
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步骤 2：
将煮好的意面捞出控干水，倒入拌面用的芝麻油，拌匀备用。
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步骤 3：
高汤放入小锅中小火加热30秒，关火。
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步骤 4：
放入芝麻酱与麻酱用的香油拌匀备用。
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步骤 5：
将黄瓜用刮皮刀去皮，然后用刮皮刀刮成薄片。
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步骤 6：
黄瓜切丝摆盘备用。
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步骤 7：
用一个小锅烧开水，放入洗净的绿豆芽和韭菜汆烫2分钟。
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步骤 8：
将汆烫好的韭菜和绿豆芽摆盘。
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步骤 9：
用一个小碗依次放入调汁用的调料。
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步骤 10：
用一张保鲜膜垫底，放入适量的油酥花生，再覆盖另一张保鲜膜，然后用刀背轻拍花生，将花生拍碎。
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步骤 11：
将意面放入摆好盘的盘中。
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步骤 12：
淋上调料汁和麻酱，最后再撒上花生碎就好了。
小贴士
天使面是一种最细的意大利面，煮的时间不能太长容易过熟，你可以煮到7分钟的时候尝一尝。调味汁可以根据自己的口味调整。喜欢芝麻酱味重的可以不用高汤或水稀释芝麻酱，直接拌。用刮皮刀刮黄瓜，可以刮出薄如蝉翼的黄瓜片！对自己的刀工没有信心的亲，可以尝试下。步骤2拌入芝麻油，是为了不让面条粘粘在一起，所以拌的时候尽量把面条拉高以往下抖面条的手法来拌。关于红油的做法请参见拙作《麻辣凉拌藕片》
今年夏天的时候由于没有买到适合吃重庆凉面的面条，所以整个夏天都没有吃凉面，心底略有遗憾。眼看夏天就要过去，抓紧做个麻酱意面，以慰我的思乡之情吧。
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