小贴士

天使面是一种最细的意大利面，煮的时间不能太长容易过熟，你可以煮到7分钟的时候尝一尝。调味汁可以根据自己的口味调整。喜欢芝麻酱味重的可以不用高汤或水稀释芝麻酱，直接拌。用刮皮刀刮黄瓜，可以刮出薄如蝉翼的黄瓜片！对自己的刀工没有信心的亲，可以尝试下。步骤2拌入芝麻油，是为了不让面条粘粘在一起，所以拌的时候尽量把面条拉高以往下抖面条的手法来拌。关于红油的做法请参见拙作《麻辣凉拌藕片》