红曲香橙戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。手挤鲜橙出汁70g。红曲粉5g用温水适量调均匀。分35g细砂糖准备入蛋黃打发，剩下40g留给蛋清。8寸的方子，5个草鸡蛋足够，蛋黄蛋清分离。

• 步骤 2：

  搅打蛋黄糊先。将玉米油、鲜橙汁、35g细砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀，不想费力气比如我，可以用电动打蛋器，但只能一档，最好不超过20秒，完了振出气泡后，筛入低筋面粉（我筛了3遍）

• 步骤 3：

  打发鸡蛋清。1档打至鱼眼泡时放三分之一剩下的糖，并滴入柠檬汁数滴去腥。手挤的话小心点，我有次挤力气大了挤进好多，最后发不充分。打至发泡时再放三分之一，开三档。打至提起后呈大弯角时放最后三分之一糖，5档打发至干性发泡。其实8、9分发，6、7分钟就可以，问题是下面混合两种糊时会消泡，所以我打到了完全发

• 步骤 4：

  将打发好的蛋白用刮刀分三次切拌进蛋黄糊

• 步骤 5：

  分出一小半拌好的糊糊，倒入温水调好的红曲米粉，拌匀。然后混合正常糊和红曲糊。混合的方法是一勺正常糊，一勺红曲糊交替舀进模具。注意舀入时倒在模具圆心处，最后效果是这样子滴！

• 步骤 6：

  放入180度预热的烤箱，150度，上下烤，中下层，50分钟

• 步骤 7：

  成品，好看么？我今天时间紧纹理粗了。多交替几次会更细腻。