手撕包菜的做法步骤

• 步骤 1：

  1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开

• 步骤 2：

  2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；

• 步骤 3：

  3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；

• 步骤 4：

  4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；

• 步骤 5：

  5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；