老北京烧麦的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

• 步骤 2：

  调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

• 步骤 3：

  边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

• 步骤 4：

  泡发的黑木耳切成碎。

• 步骤 5：

  胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

• 步骤 6：

  把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

• 步骤 7：

  面粉中慢慢加入热水。

• 步骤 8：

  边加热水，边搅拌成图中的样子。

• 步骤 9：

  揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。

• 步骤 10：

  饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

• 步骤 11：

  擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。

• 步骤 12：

  把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状

• 步骤 13：

  取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。

• 步骤 14：

  擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。

• 步骤 15：

  捏好的生胚。

• 步骤 16：

  看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。

• 步骤 17：

  蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。

• 步骤 18：

  盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。