费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需的材料和模具。

• 步骤 2：

  取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

• 步骤 3：

  黄油放小锅里，中小火加热。

• 步骤 4：

  用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

• 步骤 5：

  离火后放在冷水上冷却到21度左右

• 步骤 6：

  蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

• 步骤 7：

  烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。

• 步骤 8：

  将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。

• 步骤 9：

  再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可

• 步骤 10：

  面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用

• 步骤 11：

  模具抹一层薄薄的黄油防粘

• 步骤 12：

  倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）