今天传一道莴笋做的清淡菜，叫做莴笋炒银耳。莴笋配木耳比配银耳好些，只可惜这天做菜的时候，发现家里的木耳用完了！春季是莴笋上市的季节，莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。另外提示莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
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步骤 1：
将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
步骤 2：
银耳用水泡发，红椒切丝。
步骤 3：
锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
步骤 4：
最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
