今天传的菜是南京的一道名菜，叫芦蒿香干。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。
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步骤 1：
香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。
步骤 2：
锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。
步骤 3：
炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐调味，炒匀即可起锅。
