牛舌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

• 步骤 2：

  中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

• 步骤 3：

  用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

• 步骤 4：

  熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

• 步骤 5：

  拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

• 步骤 6：

  把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

• 步骤 7：

  先做水皮：水皮的原料备好。

• 步骤 8：

  中筋面粉+白油+白糖+清水。

• 步骤 9：

  混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

• 步骤 10：

  下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

• 步骤 11：

  面粉与白油混合。

• 步骤 12：

  揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

• 步骤 13：

  水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

• 步骤 14：

  保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

• 步骤 15：

  将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

• 步骤 16：

  用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

• 步骤 17：

  翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

• 步骤 18：

  上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

• 步骤 19：

  我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

• 步骤 20：

  馅料也按照剂子等分重量切成16份。

• 步骤 21：

  馅料用手揉圆，方便后面包制。

• 步骤 22：

  取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

• 步骤 23：

  把馅料放入皮中。

• 步骤 24：

  用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

• 步骤 25：

  按照上面说的办法做好所有的面胚。

• 步骤 26：

  用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。

• 步骤 27：

  烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

• 步骤 28：

  一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。

• 步骤 29：

  烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

• 步骤 30：

  一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。