费时拆净鱼头细肉，化作如云软嫩鱼云羹。清晨热汤下肚，驱散困意，坐等绿茵场上精彩对决，中式球迷早餐仪式感拉满。
捞出锅里炖软的鱼头，放凉至不烫手，徒手拆解：只取鳃边、头顶胶嫩的鱼云肉，剔除全部鱼骨、硬皮、血丝，鱼肉撕成细絮状；鱼肉碎单独装好备用。用细滤网滤掉碎骨杂质，保留奶白原汤，汤底直接用，不用重新熬底，鲜度翻倍。