小贴士

1. 面粉用中筋面粉，如果筋度低可放2克盐同揉，饺子皮入锅筋道滑爽而不破；也可以用专门的饺子粉；刚揉好的面团不软不硬，饧过之后就柔软了，擀皮包制都不费力；
2. 黄瓜尽量用老黄瓜，汁水少一些，皮老一些，吃起来有口感；黄瓜芯一定要去掉，那个是出汤“大户”；如果不想黄瓜汁浪费，可将面团和馅料的制作顺序调整一下，即用挤出来的黄瓜汁揉面；
3. 无需过多调料，少许蚝油和盐就很突出黄瓜的清香。