小贴士

①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的；
②、万能脆浆粉比例：
低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；
开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；
蛋白浆开法：
1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制）
③、炸龙虾肉注意火候；
④、装盘协调美观；