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潘多洛黄金大面包收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 葡萄干 40克
- 蛋黄 .30克
- 原味儿酸奶. 30克
- 酵母粉 3克
- 奶粉 10克
- 冰水 40克
- 盐 1/4小勺
- 细砂糖 25克
- 高筋粉 150克
- 无盐黄油 25克
潘多洛黄金大面包的做法步骤
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步骤 1：
将材料A称量准确、开始慢速-->中速揉面团。
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步骤 2：
揉成稍具光滑的面团后加入分成小块的黄油。
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步骤 3：
慢速-->中速揉至光滑延展性的面团
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步骤 4：
加入葡萄干
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步骤 5：
把葡萄干均匀的揉进面团里
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步骤 6：
开始进行基础发酵90分钟
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步骤 7：
发酵至2倍大。
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步骤 8：
排气
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步骤 9：
滚圆面团。
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步骤 10：
.盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤 11：
将面团擀成28cm*14cm的长方形。
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步骤 12：
翻面从长的一边卷起
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步骤 13：
卷成圆柱体。
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步骤 14：
再卷成圈状
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步骤 15：
放入模具。
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步骤 16：
轻轻压平，盖保鲜膜，进行最后发酵60分钟，至8分满。
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步骤 17：
在面团表面，刷蛋液，撒酥粒
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步骤 18：
烤箱预热175度，下层，上下火28分钟左右。
