小贴士

1. 磨米浆得用早稻米，做出来的猪肠粉才够香！够滑！够弹！早稻米粘性小，用来煮饭口感偏硬，但却是做肠粉的好材料，吃起来米香十足还不粘牙。

2. 没有石磨的同学们可以参考替代方案：
（1）到市场买现成的猪肠粉回家蒸熟后淋上酱汁；
（2）上某宝/超市买肠粉专用粉，无需调配，直接加水就能制作；（但这样蒸出来的米皮比较薄韧，卷起来的效果会没那么好。我买过白鲨这个牌子的，虽然没有现磨米浆的米香味那么浓，但味道和口感整体还可以。）
（3）按照3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制了。