小贴士

1）买回的牛肉要泡至少2-3小时以上，为的是泡出牛肉的血水，期间还要换水；2）放糖水不炒糖色是因为听一位朋友说的，糖色是为了上色好看，但不入味儿；而糖水是可增加菜的甜度；3）加入热水后要将水中的浮沫撇净；最好一次加好水，尽量中途不加水；4）最后收汁时千万要盯着别糊锅；5）对了，在炖了1个小时记得将葱捞出扔掉，这时葱已入味。时间再长，葱易烂，收汁时还易糊