肉丝炒扁豆 by meggy跳舞的苹果 - 菜谱

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浏览 8606 收藏 615 时间 10分钟左右配菜(中级)

1. 扁豆切丝易熟，且与肉丝形状吻合，整盘菜协调美观；
2. 肉丝炒熟后盛出，与炒熟的扁豆丝混合，既保持鲜嫩，又不会丢失酱香味；
3. 不要追求扁豆丝是否翠绿，一定要充分加热成熟再吃，以免毒素未完全消除而中毒。

meggy跳舞的苹果 2023年01月09日发布

扁豆的种类很多，但因其含有豆素和皂苷两种物质，所以一定要充分加热使这两种物质降解为无毒。为节省时间，可将扁豆切细丝再炒，好看又入味。如果刀功了得，可将扁豆纵切成细细的长丝，那又增加了食用乐趣。

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