小贴士

1、因为带鱼比较腥，先用料酒腌制一下去腥。
2、鱼块裹淀粉时尽量均匀一些，不要太厚，如果鱼块水分太多，先用厨房纸吸下水。煎东西一般用玉米淀粉这种比较爽脆的淀粉。不建议用红薯土豆这种粘稠的淀粉，那种适合做羹汤胡辣汤类。
3、煎鱼时用小火，要耐心，在鱼块定型前不要乱翻，容易碎。
4、生抽水焖干后，会有一种酱油特有的酱香味，很好吃，但注意火候，不要烧糊了。