小贴士

1.我用的蛋黄事不用提前烤的，直接包进豆沙就可以，烤出来一样流油

2.和好的油酥需要冰箱冷藏，水油皮室温醒面就可以

3.水油皮操作完每一步都需要盖好保鲜膜，这点很重要，总有人跟我说，为啥我做的时候总破皮，最重要一点就是面团干的表现，所以，随手盖好很重要

4.只要水油皮水油量合适，醒面时间合适，连续两次擀卷都没有问题，不用第一次擀卷完再等时间做第二次

5.做完两次擀卷，一定要有醒面的时间，至少是20分钟

6.最后表面刷蛋液，要刷两次，每次都是薄薄一层，第一遍刷蛋液要刷到蛋黄酥的2/3位置，等第一遍蛋液干了，再薄刷第二遍，第二遍的时候只刷顶部位置，趁蛋液没干，撒上黑芝麻装饰

7.顶部装饰黑芝麻、白芝麻、杏仁片都可以，但需要注意的是，如果用杏仁片的话，一定要泡水，把泡过水的杏仁片放在蛋黄酥顶部，因为杏仁片很薄再去烤制过程很容易烤糊，泡过水可以延缓杏仁片烤制中颜色过深