西田师傅的蛋戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  将油隔热水加热在一旁备用（不用太热，40度左右，自己大概估摸吧，我也没温度计） 面粉和盐混合均匀，过筛2次备用

• 步骤 2：

  A中的砂糖加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌，待细砂糖大致搅拌均匀，将蜂蜜加入拌匀，然后将打蛋盆放到热水中，隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化（也是加热到温热即可，大约35-40度），把油倒入拌匀，然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后，将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温

• 步骤 3：

  将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊（原配方在这里还要再过筛1次面粉，我偷懒了哈~）

• 步骤 4：

  细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡（蛋白尖拉起，蛋白比较硬挺，但蛋白尖是向下弯的）

• 步骤 5：

  取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀；再将其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀即可

• 步骤 6：

  烤箱预热185度，将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，温度调至180度，烘烤35-40分钟左右（小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近，所以我调低了10度操作）