小贴士

1、这次的葱花饼，使用了烫面来制作，需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟，面粉中的淀粉糊化，从而能吸收更多的水分，使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，所以烫面团在手中最直观的感受是，它比普通的面团延展性更高，擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼，大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下，看看口感上有什么区别。
2、葱花饼，不要放凉了以后再吃，口感会打折哦。趁热吃，吃的时候用手撕开，可以感受到饼丰富的层次。