小贴士

调料和配菜的量根据面条量和个人口味而定。水煮面条时不要煮至断生，因后面的步骤会炒至熟，煮熟再炒，面条过熟就不够筋道了。烹饪喜欢健康少油，所以用配菜本身的汤汁和少量热水代替部分油来炒熟面条。面条下锅后最好用筷子协助翻炒，这样面条不易断，且易翻炒均匀。从爆香蒜蓉豆豉辣椒酱开始，全程要一气呵成，所有调料和配菜要放在可以顺手拿的地方，以免手忙脚乱。