小贴士

1.千层酥皮之所以会层次分明就是黄油和面皮在擀制过程中有层次，所以所说的开酥就是这样，一定要让黄油与面皮的软硬度一致才可以擀制，黄油过硬或过软都会导致黄油在面皮中断裂，出现混酥现象，所以开酥的重点就在于软硬度上

2.苹果馅儿中的百香果增加风味，如果没有也可以不放

4.熬焦糖一定要注意小火，否则糖糊化就不能再用了

5.苹果馅儿最后最好用料理机打碎，略有颗粒感不影响口感

6.表面割口的时候最好使用锋利的刀尖，既不要划太深也不要划太浅，太深了会割破漏馅儿，太浅烤的时候纹路会消失