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宫爆鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡丁
- 花生米
- 豆瓣酱
- 油
- 花椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 姜
- 蒜
- 白糖
- 醋
- 酱油
- 肉汤
- 湿淀粉
宫爆鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
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步骤 2：
炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
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步骤 3：
汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
