小贴士

1.鸡蛋最好是60克每个的，太大会造成面糊过多挤不完模具。
2.打蛋盆必须无水无油！蛋白一定要用老蛋白，就是放冰箱里冷藏三天的鸡蛋，夏天温度高，即使是老蛋白也要冻出一圈冰渣，不然超过20度的天气打蛋白很粗，成品不细腻
3.蛋白一定不能打硬了，否则容易烘烤过程中开裂，打不够也不行，容易回缩！多加练习感觉这个尺度吧，没有天生就厉害的！
4.为什么要用烫面呢？因为纸杯蛋糕不适合液体含量大的配方，容易回缩，用液体少的配方长时间低温烘烤容易导致蛋糕过干，烫面很好的保持了面粉的吸水性使成品出来十分柔软！（个人观点）
5.为什么温度不能超过80度呢？因为油奶煮沸后拌入蛋黄糊冷却后会有一层结皮，使蛋黄糊有结块不够细腻。
6.出炉后一定要震两下，一定要震两下！一定要震两下！不然蛋糕会凹下去！然后侧面放凉！
7.如果是新手注意多看几遍步骤再做！！！老手就注意低温烘烤，震出热气，侧面放凉即可！
8.打奶油的盆和打蛋头提前冷冻，方便打发！为什么不加糖加炼奶？我这么多年打奶油都是加炼奶的，味道比加糖的更有冰淇淋的口感，奶香浓郁，比例是奶油：炼奶=100克:15克！没有你也可以加糖，奶油：糖=100克:8克