味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，凉拌味道也是不在话下。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中。它不仅营养丰富，且热量特别低，每100克仅40大卡，用它来做沙拉或者凉拌，风味不减，肥肉大减！