小贴士

1、牛肉浸泡一会，去除血水，炒出来比较清爽，没有血沫子。
2、“横切牛羊竖切猪”，意思是牛羊肉的肌肉纤维比较粗，一般是横着纹路切断，这样炒出来的肉不会太柴。猪肉纤维嫩点，就是顺着纹路切。
3、菠萝一般比较酸，同时有些人吃了容易过敏嘴巴发麻，加点盐腌一会，破坏菠萝蛋白酶对人的过敏刺激，同时也能腌渍出一些果酸，这些腌渍出来的水用来腌牛肉，会让牛肉更嫩同时带有菠萝果香。