小贴士

1、 金龙鱼面包用高筋小麦粉蛋白质含量高拉丝效果好，面包质地蓬松，口感松软有层次
2、 面粉的灰分会影响色泽，灰分含量低成品外观更漂亮，组织更细密均匀金龙鱼面包用高筋小麦粉灰分低，所以做出的面包表面色泽自然均匀
3、 配方中少量加入低筋面粉，可以让成品爆口会更好一些
4、配方中塑形过程用到的干粉，都要用高筋面粉
5、烤箱品牌不一样，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱脾气，确定烘烤值；有喷蒸汽功能的烤箱入炉喷4秒蒸汽，就不用人为因素制造蒸汽了
6、酵母粉受季节温度影响，添加量也应该有所变化，低糖酵母粉，夏季参考面粉量的1%，冬季参考面粉量的1.5%