小贴士

△ 要挞皮酥脆，必须要解冻，否则直接取出就烤到挞液空鼓底下还是湿软的；
△ 一定要装到九分甚至十分满，出炉后才不会塌得太低；
△ 过筛才能把搅出的气泡去掉，口感才细腻；
△ 火候若太高了挞液空鼓，口感老，太低了皮又不酥脆，不同的烤箱不同脾气，要自己把握，切勿照搬；
△ 关于减糖，有段时间我怎么都烤不出美人斑，哪怕最后几分钟加到烤箱的最高温度也不行，后来终于明白了，是因为糖含量低了，不好上色，所以不要减糖了，蛋挞不甜并不好吃。