小贴士

1.关于烫种：高筋面粉90g，糯米粉10g，水150g，糖20g。水和糖高温煮至冒大泡，倒入粉，高速打1分钟即可，冷藏最佳使用时间3天;
2.关于酵母：没有鲜酵母的可换成即溶速发干酵母，用量是其1/3～1/2;
3.关于水量：面粉种类，天气都会影响吸水率，所以大家可以打面时可以预留10%左右的水，在慢速打面的过程中根据情况添加;
4.关于烘烤温度，石板以及水蒸气：烘烤温度大家根据自己的烤箱能力进行调节。石板保温性能更好能使面包底部薄，没有的温面包底部可能略后膨胀效果稍微差一点。烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘，预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气，烘烤过程不用拿出;
5.关于佃煮黑糖黑麦糖浆:没用完的可以加点姜丝，冲泡喝。