小贴士

1.过完筛的斑斓汁静置两小时，经过沉淀把上面的水倒掉，只用下面深色部分，这样颜色更好看

2.蛋白一定要打发至完全阶段，出现挺立尖角

3.蛋黄、斑斓汁、油一定要搅打至完全乳化再筛面粉

4.蛋白与蛋黄混合要注意手法，切拌和翻拌把两种混合均匀，切忌不要乱搅拌，以免蛋白消泡，混合均匀即可，不要过度翻拌

5.制作戚风要一气呵成，制作前把烤箱预热，所有材料称好准备好再进行操作，不要等面糊都混合完才预热烤箱，蛋白静置时间长也会消泡，最终影响成品高度及口感