辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料，经破碎后进行发酵或非发酵等特定工艺加工而成的酱状制品，是一种常见的调味品 。以下是关于它的介绍：

制作工艺

- 油制辣椒酱：先将辣椒破碎，再与食用油、肉类、豆类或其他配料一起炒制，如四川的红油辣子、老干妈等。
- 水制辣椒酱：通常有腌制发酵的过程，将辣椒与盐、水等混合，经一段时间发酵而成，如剁椒酱、糟辣子等。

营养成分

每100克辣椒酱约含能量36千卡、蛋白质0.8克、脂肪2.8克、碳水化合物3.2克，还含有丰富的维生素A、维生素E、钙、铁等营养成分。



代表性产品

- 四川豆瓣酱：以红辣椒、蚕豆为主要原料，麻辣风味浓郁，是川菜常用调料。
- 韩式辣椒酱：主要成分包括红辣椒粉、糯米、发酵大豆和盐，甜辣口味，常用于制作泡菜、韩式烤肉等。
- 泰式辣椒酱：由干辣椒、蒜、洋葱等制成，味道鲜香浓郁，是泰国菜的常见调味品。。