小贴士

蛋挞皮属于酥松类点心，面团不能起筋，叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可
食指拇指全程只是捏面团，不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的，提前烤一下成品口感会更好
挞皮底部不能太薄，表皮不能太厚，不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感
挞水搅拌过程中会产生泡泡，最好过筛一下