小贴士

1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。