光吃土豆太单调，咱们今天加多几种彩色的蔬菜，让这道土豆泥也鲜活起来吧！

青豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸，而且不含胆固醇，可以预防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，还有健脑、缓衰老的作用。

每100克紫甘蓝含胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，维生素C39毫克，烟酸0.3毫克，糖类4%，蛋白质1.3%，脂肪0.3%，粗纤维0.9%，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。紫甘蓝还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、硫元素和铁元素。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。每100g胡萝卜所含热量41大卡。