小贴士

1、水量要一次加足，如果要加水则一定是热水，千万不能是冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，使汤失去了原有的鲜香味；
2、煲汤时不能过早地放盐、酱油，太早放盐会使蛋白质凝固，不能充分溶解，同时还会使汤色变暗；
3、焯水最好是冷水下锅，如果是开水下锅，排骨里面残留的血水会凝固在里面，完全达不到焯水的效果，反而适得其反；